DISZNÓTOROS A VÁROS KÖZEPÉN

Igazi, nyüzsgő-zsongó piacozás alakult szombaton a Disznótoros Slow Marketen. A frissen töltött hurka és kolbász élménye, a sercegő zsír a serpenyőben, házi savanyúság és zöldségek, ropogós házi kenyérrel. Ez mind a mennyei ízélmények záloga volt. Közben bort és pálinkát kóstoltunk, forró teát kínáltunk és lekváros hájas tésztát kóstoltattunk.

A februári napsütés úgy érkezett meg a szombati napra, ahogy azt kívánni sem tudtuk volna szebben, nekünk adta az nap magát.. A téli bezártság után üdítő volt, kint piacozni a Fúzió teraszán, kellemes, puha takaróba is burkolózhattak a fázósabbak, de a sugárzó napfény mindenkit átmelengetett kívül-belül.

Termelőink megint csupa-csupa finomsággal és szépséggel készültek, amiket kóstolni, megfogni, próbálni lehetett. Egy igazi közösségi élmény volt ismét a Slow Market.

Elevenítsük fel a galériában együtt, mennyire klassz együtt lenni és a hagyományoknak élni!:)

Termelők voltak:
¬ Graefl Bio Majorság finomságai
¬ Mátrai Bivalyrezervátum kolbászai, pástétomai
¬ Zsiga Mézműhely tiszta termelői mézei
¬ Bodnár Erzsike lekvárjai és szörpjei
¬ Galyatetői Fürjtojás és erdei gombák,krémek
¬ Aranykalász Tésztamanufaktúra
¬ Etelka manufaktúra chutneyai és lekvárjai
¬ Sophie babái kézműves játékok és öko kiegészítők
¬ VígArt kortárs ékszertervező
¬ Gál Tibor Pincészet borok

Várunk nagy szeretettel a következő Slow Marketre, március 7-én 10:00-től a Gál Tibor Fúzióban!

Lassulj velünk!

Friss infókról pedig az alábbi platformokon tudsz:
Slow Liviving Hungary hivatalos weboldala
Slow Living Hungary facebook oldala
Gál Tibor Pincészet – Fúzió facebook oldala

LIBAVACSORA & ÉLIÁS JR. KONCERT

Ugyan még egészen nincs itt az év vége, de a Márton-napi libalakomák régebben is a gazdasági év lezárását jelentették, és kezdetét vette a nyugalmi, téli időszak.

A Libavacsorát teltházzal ünnepeltük, amit Éliás Jr. fantasztikus koncertje koronázott meg. Fontos volt számunkra, hogy a vacsora olyan élményt nyújtson, hogy az valóban könnyedséget adjon. Az ételek elfogyasztása után tánccal ünnepeltünk, együtt éneklés, igazi koncertélmény kerekedett. Ilyen estet még sosem tartottunk és igazán klassz volt, hogy mennyire jól áll a Fúziónak.

Fogadjátok nagy szeretettel pár hangulatképünket és videónkat!
Reméljük, még sok ilyen eseményt tarthatunk számotokra!

Köszönjük a mindenkinek a csodahangulatot!

Családi beszélgetés- zajló munkák a szőlőben

Elérkezett a június, amit nagyon vártunk már. Hosszú májusi esőzések után berobbant a meleg, örömmel töltött el bennünket a napfény. Aztán túlélve az első kánikulát, igyekszünk, hogy befejezzük a telepítést és el tudjuk kezdeni a zöld munkát.

Beszélgetés a családban Tiborral a szőlőmunkákról, a nehéz időjárási körülményekről, lehetőségekről..


Hogyan küzdesz meg az időhiánnyal?

Az idei év a kockázatok mérlegelésről szól, amennyire jól álltunk az év első negyedévében, annyira rosszul állunk most az egy hónapnyi esőzés miatt, néhány napot tudtunk csak a szőlőben dolgozni. Összesűrűsödtek a talajmunkák, a kézi munkák, a növényvédelem, a telepítés, az oszlopozás. A mai rendelkezésre álló, állandóan változó munkaerő miatt rengeteg izgalmas döntést kell meghoznunk. Az idei évben elválik, hogy ki az igazi gazdálkodó. És ez nem azon múlik, hogy mi lesz a végeredmény, hanem azon is, hogy hogyan viseli el az ezzel járó stresszt. Emellett a szőlő gyönyörű, a telepítések igazán szépen fakadtak, a virágok egységesen virágoztak el és az ökológiai gazdálkodás miatt elvetett talajtakarók is nagyon szépen nőnek.

Síkhegy Bikavér 2016 előjegyzés

Síkhegy  Bikavér 2016- új irány az életünkben.

Régi
álmunk vált valóra tavalyi évben, hogy elkészült az első Síkhegy dűlőszelekció.
A termőhelyre fókuszálva, egy kiváló évjárat boraként született meg a Síkhegy
2015. Most ezt követi a Síkhegy Bikavér 2016, ami talán még mélyebb, mint
elődje. 

Eddig
is hittünk a dűlőinkben, a termőhelyeink értékeiben, azonban eddig csak a Pinot
Noir volt dűlősen kiemelve. Ezen túl sokkal nagyobb hangsúlyt fogunk fektetni a
dűlőszelekcióra, amit házasításban képzelünk el.

A Síkhegy, eddigi életünk legizgalmasabb és legelegánsabb bora.

A
Síkhegy területünk értékeit már régóta tanulmányozzuk. Délkeleti fekvésű, így
korán reggel gyorsan kiszárítja a napfény és a délutáni kánikula és a magas UV
már nem bántja a szőlőket, ezáltal a borok finomak, gyümölcsösek, elegánsak
lesznek.

Talaja:  Ez egy nagyon jó víz háztartású talaj az agyagnak
köszönhetően, ezért a szőlő egész évben megfelelő mennyiségű vízhez jut, a
riolit tufa pedig egy rendkívül minerális, ásványos jelleget kölcsönöz a bornak

Ez
lesz az első terület, ahol elindul az organikus művelésre az átállás, bevetjük
különböző magkeverékekkel, hogy megállítsuk az eróziót és minél tápanyag dúsabb
talajt érjünk el természetes úton

 A
jövőben szeretnénk készíteni  Pajados, Nagy-Eged és Áfrika dűlő szelektált
borokat is, hiszen eddigi tudásunk szerint ezekről a dűlőkről születtek az
legelegánsabb borok.

Gál
Tibor

ELŐJEGYZÉS | SÍKHEGY  BIKAVÉR 2016

A
mostani Síkhegy a második házasítás, melyből dupláztunk a tavalyi évhez képest,
így 4800 palack lesz megvásárolható. 

Előjegyzése
Május 1-től Június 15-ig érvényes. 

Élőjegyzet ár: 5900 Ft/palack 12 palack előjegyzése esetén.
Teljes vételár: 7900
Ft/palack

Érdeklődni
galtibor@galtibor.hu email címen vagy a 06
20 852 5002 telefonszámon.

Vincze Béla Világa

Telt házzal, szuper hangulatban telt a Vincze Béla világa Fúzió Szerdánk, ahol  örömünkre olyan borokat kóstolhattunk meg, mint Vincze Béla Arcanum válogatása, Bio Syrah-ja. Megtudtuk, hogy milyen adottságokkal rendelkezik a Mész-hegy, milyen lehetőségei vannak a Bordeuxi- fajtáknak. Kalandoztunk Ausztráliában és a Syrah-k világában.

Megismertük Vincze Béla művész és borász oldalát. Beszélgettünk pályafutásáról, terveiről, sikereiről. Arról, hogy milyen emlékei vannak a Gál Tibor Viognier-ről. Hogy milyen hordókkal dolgozik, mit gondol a Bikavérről.

Szép este volt, a gasztro élményt Szeredi Tamás biztosította, szuper bárány húsgolyókkal, mini burgerrel és kis  tapasokkal.

Érdemes ezekre az eseményekre betévedni! Most is ez volt a tanulság!

Gazdagabbak lettünk, köszönet Vincze Bélának ezért!

Titi a Borászok Borászai között

Büszkék vagyunk, hiszen Ifj. Gál Tibort is a Borászok Borásza díjra jelölték 2019-ben. A jelöltek először egy szakmai kóstolón vesznek részt, onnan kerülnek a ki a döntősök.

Szurkolunk Tibornak az egész Pincészet nevében!

A díjat 2007-ben alapították, azzal a céllal, hogy borászok válasszák ki egymás között, az arra legérdemesebb és legjobb borászt. Minden évben 50 borászt jelölnek, innen kerülnek ki a döntősök, majd a Borászok Borásza.

Legelőször a Borászok Borásza Kör kóstolóra kerül sor majd , egy hónappal később a díj kiosztására.

A Borászok Borásza Kóstoló Kör igazi kuriózum: az 50 legjobb magyar borász gyűlik össze, hogy egymás tételeivel ismerkedjen és értékelje azokat. Ezen szakmai fórum alapján döntik majd el, hogy idén ki lesz a Borászok Borásza. Mindenki 3 tétellel mutatkozhat be.

Tibor Titi Bikavérrel, és Síkheggyel mutatkozott be ezen a díjon.

Szívből Gratulálunk Neki a díjhoz és kívánunk neki sikereket!

2019 Február – Metszés vége

Gál Tibor Pincészet

A közelmúltban végeztünk a metszéssel, idén, átállási évben vagyunk, mert egy új technikát, a Simont & Sirch féle technikát próbáljuk átültetni a saját ültetvényeinkre, valamint a rövid csapos metszésről egységesen állunk át rövid szálvesszős metszésre.

Ez a többszörös átállás jelentősen lassította a folyamatokat, hiszen egy új típusú hozzáállást követelt meg az emberektől, de úgy érzem lehetőségeinkhez képest szép munkát végeztünk. 
Körülbelül másfél hónap múlva fogjuk látni az eredményeket, amikor a természet megindul és a rügyek kifakadnak. Kíváncsian várom, hogy sikerült-e meggyőznünk a szőlőtőkéinket, hogy úgy nőjjön (a javára), ahogy mi szeretnénk…:) 

A metszés végével pedig elindul a szálvesszők lekötése, a következő időszak munkái pedig a támberendezések megigazítása, dróthúzás, valamint talajelőkészítés a takarónövények vetéséhez. 

Gál Tibor 

Apa a Pinot Noirban hitt, én a Bikavérben

Gál Tibor Pincészet

Honnan jött a Titi név, és miért ez a neve a Bikavéreteknek? 

Gyermekként a családom mindig így hívott, és úgy tűnik a borkedvelők is átvették.:). Apa balesete után mindenáron folytatni szerettem volna az örökségét, pontosan ugyanúgy, ahogy ő csinálta! Ezért a 2004-es évjáratból elkészítettem életem első Pinot Noirját, melyet már a saját nevemmel hoztunk forgalomba Titi Pinot-ként. Apa volt a példaképem, és neki ez volt a kedvenc fajtája, azt gondolta, hogy ez lesz a nagy egri fajta. Azonban teltek az évek, rengeteg tapasztalatot gyűjtöttem és az időjárás változásával a gondolkodásom is megváltozott. Évről évre, egyre jobbak és érettebbek a Bikavér házasításunk alapanyagai a pinot pedig “beszürkült” a sorba. Ezért döntöttem úgy, hogy ideje irányt változtatni és ráfordulni a Bikavérre a pinot helyett. Így került át a Titi név a Bikavérre! 

Miért pont Bikavér?

Az elmúlt 26 év tapasztalata Egerben, hogy a házasításokban sokkal több lehetőség, biztonság, kiszámíthatóság, valamint izgalom rejlik. A házasításokkal folyamatosan magas minőséget tudunk készíteni, míg a fajtaborok néha meglepően jók, néha bosszantóan szerények. Mivel a borászat is egy vállalkozás, ezért nem engedhetjük meg magunknak azt a luxust, hogy csak a különleges évjáratokra koncentrálunk, szükségszerű minden évből a lehető legjobbat kihozni. Én ilyen formán a házasításokban látom a főszerepet. Valamint Egerben az a tapasztalat, hogy évről évre, azok a házasítások szerepelnek a legjobban, aminek az alapja a kékfrankos és sok fajtából állnak. Mindezen következtetéseket levonva el is érkeztünk a válaszhoz, miszerint Bikavérre kell koncentrálnunk, hiszen a Bikavér egy kékfrankos alapú sok fajtából álló házasítás. 

Nem zavaró, hogy lehet vásárolni Bikavért 400 Ft-tól 8-10 000 Ft-ig?

De!.:) Sajnos mi egriek még sosem voltunk olyan bátrak, hogy rendet tegyünk ebben a kérdésben. A világban kevés borvidéknek van olyan lehetősége, hogy saját márkája legyen. Nekünk 100 éve van! Sajnos kihasználjuk és nem őrizzük, védjük, építjük (tisztelet a kivételnek). Azt tapasztaljuk, hogy egy-egy márka meghatároz egy karaktert, egy minőséget. Nem lehet hosszútávon sikert elérni, ha ugyanazon márkanév alatt különböző minőségeket készítünk. Ezt beláttam én is, ezért úgy döntöttem, hogy megszüntetem a saját pincészetünkben a két-három szintű bikavéreket, és csak egyet szeretnék csinálni. A legjobbat. Ezért a 2017-es évjárattól a Gál Tibor Pincészet csak Bikavér Superior kategóriát szándékozik készíteni.Természetesen a Bikavért is a dűlőszelekción keresztül lehet sikerre vinni, ezért fontos, hogy megmutassuk, hogy Eger legkülönlegesebb dűlői a Síkhegy, Pajados, Nagy-Eged mire képesek, de már ezekről  a dűlőkről is csak és kizárólag Bikavért fogunk készíteni. A dűlők nincsenek fölé rendeltségi viszonyban a Superior Bikavérekhez képest, csupán színesebbé, érdekesebbé teszik a borvidéket. Az értéküket a limitáltság jelenti. 

Azért ez elég komoly változás az eddigiekhez képest, nem?

A pincészet mottója: Megtartva meghaladni. Azt gondolom, hogy a fejlődésünk egy egyenes vonallal megrajzolható, nincsenek logikátlan változtatások, csupán letisztultabban gondolkodunk. Apa rengeteg kaput kinyitott, és próbált használni,  mi ezek közül párat bezártunk, és csak azt szeretnénk nyitva tartani, amin a legtöbbször mentünk ki. Én ezeket a változtatásokat szükségszerűnek láttam és látom a mai napig. Dinasztikus borászat létrehozására szerződtem magammal, ehhez pedig elengedhetetlen, hogy minden generáció a maga tudása szerinti legjobbat beletegye a fejlődésbe! 

Gál Tibor

2019. Február

 

 

Simonit metszésmódot tanulmányozva

Gál Tibor Pincészet

Metszésmód Váltás

Mint minden borászatnál, nálunk is a metszéssel foglalkozunk a téli időszakban. Fontos periódus ez, hiszen itt határozzuk meg a következő év termését. Ilyenkor állítjuk be a tőke terhelést, ezzel is irányítva a szőlő minőségét. 

2017-től  sokkal nagyobb hangsúlyt fektetünk a fenntartható szőlőművelésre. Így  a metszést, mint a szőlő kondíciójának  döntő folyamatát kutattuk az elmúlt hónapokban.

Már egy ideje Marco Simonit és csapata metszésmódját tanulmányozzuk , amely nagyon innovatív és könnyen kivitelezhető, de azért néhány jelenlegi tőkénknél fejtörést okoz az “átállás”.

Ezzel a fajta metszésmóddal például nagy eséllyel tudunk védekezni a tőkeelhalás ellen, mivel pont az a lényege, hogy a szőlő nedvkeringését is figyelembe véve metsszünk (Guyot-Poussard, ‘módosított’ csapos metszésű kordon). Ugyanis az egyik nagy probléma a tőkeelhalás, ami ezzel a módszerrel egészen minimálisra is csökkenthető azáltal, hogy a későbbiekben a metszési sebek, mérete és száma a lehető legkisebb mennyiségre van csökkentve. 

Technikai újítás még a birtokon, hogy elektromos metszőollókkal dolgozunk, így annak segítségével a meghatározó folyamatokat ugyan kevesebb ember végzi, de mégis gyorsabb munkafolyamatot eredményez, hiszen mögöttük már csak a veszőket kell kihúzni a kordonból. 

Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy nem csak 10-15 vagy 20-30 éves tőkéket, de 50-60 éves egészséges tőkéket is művelhessünk a későbbiekben. 

Célunk minden esetben az, hogy fenntartható birtokot alakítsunk ki, hogy a környezethez leginkább alkalmazkodó szisztémára váltsunk.  

 Gál Tibor                                                                                                                                                                         

Eger, 2019.Február 

Nálunk járt a Junibor

Gál Tibor Pincészet

Vasárnap és hétfőn Egerben jártak a Junibor tagjai, itt tartották éves közgyűlésüket. Azért is fontos számukra az esemény, mert idén ünnepelték 10. évfordulójukat és anno itt Egerben alakultak meg. A Gál Tibor Pincészetben pedig utoljára 5 éve jártak, amikor a Fúzió építése éppen csak elkezdődött.

A vasárnap kötetlen, barátkozós vacsorával telt, itt nálunk a Fúzióban. Tibor (Junibor elnök) nagy örömére egészen sokan el tudtak jönni erre a napra is és vendégül láthattuk őket. Finom ételek és az egri Juniborosok borai társaságában vázolták fel a következő nap megbeszélnivalóit. 

Az ünneplés mellett két fontos döntés született, az egyik, hogy a Juniborosok közt köszönthetjük Rókusfalvy Palkót és Ruppert Mártont. Isten hozta a Juniborosok csapatában őket!

A gyűlés  legfontosabb mozzanata mégis talán az volt, hogy elindult az együtt gondolkodás, az első Junibor által generált eredetvédelmi rendszerről, melynek lényege, hogy minden borvidék megtalálja és meghatározza a rá legjellemzőbb borát. Ezzel segítve a fogyasztókat, turistákat, borral ismerkedőket, hogy a választásuk ne véletlenszerű, hanem tudatos legyen, feltehetőleg az adott borászat és borvidék legtipikusabb borát kóstolva.

Eger, 2018.12.05.

Gál- Kósa Gréta