PINCÉSZET
filozófiánk
A Gál Tibor borok azzal az elképzeléssel készülnek, hogy az élet legjobb dolgait – köztük a bort – élvezni és értékelni kell. Szenvedélyünk, hogy olyan borok szülessenek a kezeink alatt, melyek minden egyes kortya egyedi, harmonikus és izgalmas.
Törekszünk arra, hogy boraink innovatívak legyenek, de hagyományokat követve készüljenek. A természetet tiszteljük, ami otthont biztosít a növényeknek, így célunk, hogy minimalizáljuk a környezetre gyakorolt káros hatásokat. Utunk már tart az organikus szőlőtermesztés felé, és ez az út nagyon sokat jelent és tanít számunkra.
Szeretnénk minél természetesebbek maradni, a minőség feláldozása nélkül, de nem akarunk átlagosak lenni. Arra figyelünk, hogy amit készítünk az kifejező, kimunkált, izgalmas és őszinte legyen.
„Örökség volt a borászat, amibe hirtelen csöppentem bele. Eleinte csak a kötelességet láttam benne, majd az idő haladásával, apránként értettem meg, hogy ez az út az enyém. Ez pontosan az az élet, amit élni szeretnék. Alkotni akarok!
Mára a szőlészetet én vezetem, a pincében a borkészítés összes fázisát irányítom és csinálom. Már nagyon élvezem. Igyekszem folyamatosan képezni magam és időt szánni arra, hogy megértsem a szőlők egyedi tulajdonságait, majd azt felhasználva tökéleteset alkossak. Ez a lételemem. Nem csak a borokról van szó. Folyamatosan újítok és tervezek a pincészettel, a borokkal és az egri borvidékkel kapcsolatban is.
A hagyomány, a múlt és édesapám nagyon fontos számomra. Amit biztosan tőle örököltem az a kockázatvállalás. Nem tartom helyes döntésnek az aranyközéputat, a meghökkentés erejében hiszek. Pontosan ezért szeretem a borkészítést, mert minden elképzelésemet, gondolatomat kifejezhetem, szabadon.”
Gál Tibor
a természet tisztelete
A térség éghajlata és talajadottsága egyedülálló. Az egyik év száraz és nagyon meleg, a másik esős és hideg. A természet különlegességét és kiszámíthatatlanságát mi értékeljük, és azt szeretnénk, ha a borok tükröznék is ezt. Természetesen minden évjárat mutatja a hasonlóságokat, de nem hiszünk a receptekben, vagy az ismétlésben. Minden termés különböző tulajdonságokat hordoz, így minden évjárat saját történettel rendelkezik.
A bor minősége a terroir kifejeződésével kezdődik – a talaj, az éghajlat és az emberi munka kölcsönhatása „csak” befolyásolja a szőlőt. A szőlőmunka a természetért való munkát jelenti számunkra. A boraink egyre inkább tükrözik „származásukat”.
Természetesen a borász dönti el az erjedés hosszát, a hordó típusát, a házasítási arányokat, – a borászkodás megfontolt döntések sorozata – aminek a végén létre jön a harmónia. Megszületik a vágyott bor.
Végső célunk, hogy a terroir, a fajta és a borvidék sajátosságait együttesen fejezzük ki a természettel összhangban. Boraink, intenzív ízükről, eleganciájukról, különleges textúrájukról ismertek.
A szőlőmunka nem egyszerű, szakértő gondoskodást, törődést igényel. A kézzel művelt szőlő hálásabb és a kézzel szüretelt szőlő finomabb. Igazán sok dolgot kell kézzel megtenni, annak érdekében, hogy a szőlő megfelelő minőségű legyen.
A labirintus
A Gál Tibor Pincészet szimbóluma a labirintus. Egy olasz bárónő tervezte ezt az ábrát számunkra, mely az Eger alatti labirintusos pincerendszereket jelképezi. A sors fintora, hogy a Gál Tibor Fúzióban a fejünk felett lévő tégla boltívek is labirintusszerűen körvonalazódnak.
„Ahhoz, hogy egy ember bejusson egy labirintusba vagy kitaláljon belőle, mindig kiváló megfigyelő és tájékozódó képességre, a nehézségek leküzdésére való hajlamra és bizonyos időre volt szükség – márpedig ezekkel az adottságokkal minden ember más-más mértékben rendelkezik. Nem nehéz felismerni ebben a komoly felkészülést igénylő útban az emberi életút elvont megfelelőjét, illetve azt, hogy mélyebb értelemben a labirintus középpontja a nagyobb tudatosság és tudás elérését jelképezi.” Számunkra a bor készítése is ugyanilyen szövevényes, titokzatos, izgalmakkal teli út.
Birtok
Lankás dombok. Egyedi karakterek. Selymes borok. A talajok változatossága hihetetlen sokszínűséget mutat. Szinte minden szőlőterületünk különböző talajjal rendelkezik, melyek tulajdonságai jól felismerhetőek a borokban. Egerben egyaránt képesek vagyunk igazán szép, nagy testű fehér és a legelegánsabb vörösborok megalkotására. Pincészetünk kezdetektől fogva arra törekszik, hogy ezeket az adottságokat, a terroirt maximálisan tükrözze a borokban.Ezért Kiemelt hangsúlyt fektetünk a dűlőszelektált kis tételekre.
Az első telepítéseink a Síkhegy és a Pajados dűlőkben voltak. Kékfrankos, Kadarka, Viognier, Pinot noir és Syrah. A saját szőlőből készített Gál Tibor borok története itt kezdődött. Azóta is leginkább ezeken a területeken bővültünk, de már hozzájutottunk 50 évnél is idősebb ültetvényekhez.
Síkhegy
17,89 hektár
Talaj: agyagos vályog, barna erdőtalaj
Szőlőfajta: Pinot Noir, Szürkebarát,Tramini, Leányka, Kékfrankos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Fekvése: D, Dk
Az innen született borok mélyek, intenzívek, és közben rendkívül elegánsak, szerintünk ezek az egri grand cru borok.
Pajados
15,11 hektár
Talaj: Erodált riolittufa képződmény
Fajták: Kékfrankos, Syrah, Pinot Noir,Kadarka, Viognier, Savignon Blanc,Pinot Blanc
Fekvés: D,DK ,DNY
A Pajadosról készült borok tele vannak minerális jegyekkel, hihetetlen gazdagsággal és fűszerekkel. A Gál Tibor Pincészet premier cru borai innen származnak.
Tornyos
4,08 hektár
Talaj: agyagos vályog, barna erdőtalaj
Szőlőfajta: Kékfrankos
Fekvés: ÉK, DK
A Tornyos ma már a Síkhegy részét képezi, de önálló egységként emlegetik a borászok egymás közt. Amelyik évjárat alkalmas arra, hogy limitált szériás Kékfrankost is készítsünk, az általában erről a területről származik.
Áfrika
3,73 hektár
Talaj: agyagos vályog, tufán képződött nyiroktalaj
Fekvés: D
Szőlőfajta: telepítés előtt…
Nagy-Eged
1,03 hektár
Talaj: Erodált mészkő
Fekvés: D, DK
Szőlőfajta: Kékfrankos, Kadarka
A változatos talaj
Egyedülálló talajfajtáink, igazi, természetes, karakteres borokat képesek adni. A természet védjegye megkérdőjelezhetetlen. Mivel a szőlő gyökerei három-négy méteres mélységig is képesek lehatolni a talajban, nem csak a feltalaj típusa, hanem az alatta található alapkőzet is meghatározza a stílusát, az ízvilágát a bornak. Ahogy növekszik a talaj agyagtartalma, úgy válnak a borok testesebbé és koncentráltabbá. A terroir kiismerése az egyik legfőbb törekvésünk, folyamatosan azon dolgozunk, hogy a borok minél kristályosabban kifejezzék a „származásukat”.
A borvidék
„Az egri borvidék erőssége a változatosság. Nem csak a szőlőfajták, termőterületek változatossága, ami alkalmas arra, hogy kiváló cuvée borokat készítsünk, hanem a táj, a város, a falvak és fürdők sokszínűsége, mely lehetőséget teremt arra, hogy változatost élményt nyújtson.” Gál Tibor
Történetünk
1989
Jókor - jó helyen
1989-ben, id. Gál Tibor az Egervinben borászati ágazatvezetőként dolgozott, amikor Ludovico Antinori márki tiszteletét tette az egri borkombinátban. Három óra kóstolgatás és beszélgetés után, meghívta, hogy segítse munkáját a Toszkán Ornellai birtokon.” A feleségem egy csodálatos asszony. Ő biztatott a legjobban, hogy nyugodtan vágjak bele, csináljam, bátran nézzek előre. Előttem van a kép. Szeptember 15-én egy föltornyozott Zsiguli kombival gördültünk be. Édesapám is velünk volt. Azon a napon tartották az Ornellaia pince megnyitó ünnepségét, ott volt a nagyvilág notabilitása. A monacoi herceg, több miniszter, az Agnelli család, hatszáz fontos ember, a környék kéklett a csendőröktől, mi meg jöttünk a Zsigulinkkal. A kapunál az őr beszólt a titkárnőnek, hogy jöjjön már ki, mert itt van egy magyar cigány család. Ki is jött értem, s hallom, hogy nagyon érdeklődik irántam a carabinieri. Ő az új borászunk, mondta a titkárnő. Hát így kezdődött.” id. Gál Tibor